Les 6 saveurs

L'Ayurvéda (médecine traditionnelle d'Inde) considère la nourriture comme la meilleure thérapie pour prévénir les maladies et garder une bonne santé. Les aliments, leurs saveurs (Rasa), leurs qualités (Guna) doivent s'accorder à la constitution de chaque individu selon son propre Dosha dominant Vata, Pitta ou Kapha, principes d'énérgies vitales.
La parfaite santé dépend de l'équilibre de ces énergies:
Vata est le principe du mouvement (système nerveux, cerveau),
Pitta règle les processus de transformation (métabolisme et digestion), tandis que
Kapha est une énergie statique qui règle (squelette, os).

Le déséquilibre des doshas cause des troubles plus ou moins graves qui peuvent se manifester sous forme de maladie. Selon l'Ayurvéda chaque aliment possède des prorpiétés énergétiques spécifiques dûes aux 6 goûts (Rasa) qui ont action thérapeutique sur le corps et l'esprit.

Des exemples:

Goût doux : blé, riz, sucre, lait, huile, viande, dattes, fruits doux etc.

Goût acide: citron, yaourt, agrumes, églantine, tamarinde, etc.

Goût salé: les differents sels, etc.

Gôut piquant: les épices comme poivre, paprica, gingembre, poivron, gingembre, ail, oignon, etc.

Goût amer: chicoré, pissenlit, curcuma, radis amers, rubarde, etc.

Goût astringent: fruit acerbe, grenade, artichauts, légumes, thé, etc.

Selon l'Ayurveda tous les 6 goûts doivent être toujours présents dans l'assiette pour une alimentation saine et équilibrée. La diététique ayurvédique enseigne à utiliser d'une façon correcte et naturelle les aliments et les épices. Leurs substances, goûts, propriétés, si bien dosés et utilisés, peuvent rendre la nourriture plus digeste et assimilable par l'organisme en éliminant les déchets de la combustion métabolique (Ama) et en favorisant Ojas (bonheur, santé)...